Qu'est-ce que suribachi (mortier) ?

Le suribachi est un mortier traditionnel japonais, généralement fabriqué à partir de céramique ou de porcelaine. Il est souvent utilisé en cuisine pour moudre et écraser différents ingrédients, tels que les épices, les graines de sésame ou encore les piments.

Le suribachi se compose de deux parties principales : le mortier lui-même, une petite cuvette peu profonde avec des rainures à l'intérieur, et un pilon appelé surikogi. Les rainures présentes à l'intérieur du mortier sont conçues pour faciliter et accélérer le broyage des ingrédients en leur permettant de se déplacer plus facilement.

Ce mortier traditionnel est utilisé depuis des siècles au Japon et fait partie intégrante de la cuisine japonaise. Il est réputé pour sa durabilité et sa grande efficacité lorsqu'il s'agit de moudre des ingrédients en une pâte fine ou en une poudre fine. Sa forme peu profonde permet également de mieux contrôler la pression et les mouvements lors du broyage, permettant d'éviter les éclaboussures.

Le suribachi est également apprécié pour sa polyvalence. Il peut être utilisé pour préparer une variété de sauces, condiments et mélanges d'épices, ainsi que pour écraser des ingrédients pour la réalisation de plats tels que le guacamole, le pesto ou la pâte de graines de sésame (appelée goma).

En plus de son utilisation en cuisine, le suribachi est également apprécié pour sa beauté artisanale. Il existe différentes variétés de suribachi, chacune avec ses propres motifs et designs, de sorte que chaque mortier est unique en son genre.

En résumé, le suribachi est un mortier traditionnel japonais utilisé en cuisine pour moudre et écraser différents ingrédients. Sa forme spéciale et ses rainures internes permettent de broyer efficacement les ingrédients en une pâte fine ou une poudre fine, tout en offrant un contrôle précis sur le processus de broyage. Sa polyvalence et sa beauté artisanale en font un outil précieux dans la cuisine japonaise.

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